饭店灭鼠全流程操作及食品安全注意事项

作者：洁讯生物阅读数：176

饭店灭鼠全流程操作及食品安全注意事项

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饭店属于食品经营重点场所，灭鼠工作严禁盲目用药、违规操作，核心原则是物理防制为主、化学防制为辅，源头封堵优先，全程严守食品安全底线，既要彻底解决鼠患，又要杜绝鼠药误食、虫害尸体污染食材与餐具，适配后厨、库房、前厅、通道等不同区域，兼顾消杀效果与经营安全，全程符合餐饮卫生监管规范。

一、前期排查：找准鼠患源头与活动轨迹

灭鼠前先精准定位老鼠活动区域和入侵通道，避免盲目布控，提升灭鼠效率，同时提前做好食安防护，防止防控过程中造成间接污染。

-重点排查区域：后厨墙角、冰箱冰柜底部、排烟管道周边、下水管道接口、米面粮油库房、储物间、后厨与外界连通的门缝、电线管道孔洞、排水沟入口，这些位置是老鼠高频活动和入侵的核心点位，重点查看鼠粪、咬痕、毛发、足迹等痕迹。提前食安防护：排查区域内裸露食材、半成品全部密封收纳，餐具、厨具移入密闭橱柜，清理地面食物残渣与积水，断绝老鼠食源和水源，既减少老鼠逗留，也避免防控过程中食材被污染。

-标记入侵通道：记录所有缝隙、孔洞，门缝超过0.6cm、管道周边有缺口的，后续统一封堵，从源头阻断老鼠进入饭店内部，这是长效灭鼠的关键，比单纯灭杀更重要。

-粘鼠板布控：选用加厚、强力粘鼠板，沿墙角、墙边平铺摆放，避开人员走动频繁的通道和操作台正下方，成对贴合墙面放置，老鼠多贴墙行走，粘鼠板不要折叠、不要悬空；后厨灶台下方、水槽边、库房货架旁、冰箱压缩机位置是重点布控区，每2-3米摆放一张，每日检查，粘到老鼠后立即密封更换。

-捕鼠笼诱捕：针对体型较大的老鼠，在库房角落、后厨偏僻角落放置捕鼠笼，诱饵选用花生酱、坚果、腊肉等香味浓郁的食物，严禁用散装食材做诱饵，捕鼠笼同样靠墙避光放置，每日查看，捕获后及时处理，避免老鼠死亡后腐烂发臭、污染环境。

-电子捕鼠器：仅适用于闭店后无人时段，放置在非食品加工区的偏僻角落，严禁在食材周边、操作台附近使用，营业前务必断电收起，防止顾客或员工误触，全程做好警示。

（二）化学灭鼠（仅限非食品区，严格规范使用）

化学鼠药绝对禁止直接在食品加工区、食材库房、前厅就餐区使用，仅可在室外通道、后厨设备夹层、下水道周边等无食品区域使用，且必须做好防护，严防误食和污染。

-专用密闭毒饵盒：选用餐饮专用带锁毒饵盒，盒身标注“灭鼠毒饵，禁止触碰”警示语，毒饵盒固定在墙角、管道旁，严禁随意挪动，盒内放置合规低毒灭鼠饵剂，绝对不能将鼠药直接裸露摆放，防止鼠药散落污染地面，间接沾染食材和器具。

-专人管控：毒饵盒由专人负责，每日检查补药，记录使用情况，发现毒饵被取食后及时排查死鼠位置，避免死鼠藏匿在角落腐烂，严禁儿童、员工、宠物接触毒饵盒。

三、源头封堵：长效防鼠，杜绝鼠患反复

灭杀只是临时手段，封堵入侵通道才能彻底解决鼠患，同时减少后续灭鼠频次，降低食安风险，这一步必须和灭鼠同步完成，且定期复查。

-门缝、窗缝处理：后厨、库房的房门加装高度不低于60cm的挡鼠板，门缝调整至0.6cm以内，缝隙处加装铁皮包边，防止老鼠咬坏门缝入侵。管道孔洞封堵：所有下水管道、电线管道、排烟管道与墙体的缝隙，用钢丝球填充后，再用发泡胶、水泥密封严实，杜绝老鼠从管道钻入户内；排水沟、地漏加装防鼠网，网眼间距小于1cm，既不影响排水，又能阻挡老鼠进入。门窗防护：营业期间后厨通道随手关门，通风口、窗户加装防鼠纱窗纱网，风幕机正常开启，形成阻隔，防止老鼠从门口飞入或钻入。

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