饭店灭鼠操作全流程规范

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饭店灭鼠操作全流程规范

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饭店灭鼠操作全流程规范（含注意

饭店属于食品经营场所，灭鼠操作核心原则是物理防控优先、严禁剧毒用药、全程守护食品安全、杜绝污染与二次隐患，既要高效灭杀老鼠，又要严格遵守餐饮卫生规范，避免鼠尸腐烂、药剂残留、食材污染等问题。本规范覆盖灭鼠全流程，步骤清晰、衔接流畅，适配后厨、仓储、前厅等全区域，同时明确硬性禁忌，保障操作合规安全。

一、灭鼠操作前准备（核心：清隐患、防扩散、护食材）

1.错峰准备：选择夜间歇业后、清晨营业前开展操作，坚决避开食材加工、食客就餐、营业时段，不影响门店正常经营，也防止无关人员误入。

2.全域清洁断源：彻底清扫店内所有食物残渣、洒落粮食、餐厨垃圾，清空并冲洗垃圾桶、潲水桶且全程加盖，擦干所有地面积水，断绝老鼠食源与水源，提升灭鼠效果。

3.食材厨具全防护：所有生鲜、熟食、米面干货、调料，用食品级防护膜双层密封或转移至密闭仓储间，冷藏冷冻柜关严上锁；餐具、厨具清洗后放入密闭保洁柜，操作台全覆盖遮盖，全程杜绝食材厨具暴露在外。

4.排查鼠迹与通道：重点查看后厨墙角、管道穿墙洞口、排水沟、仓储间、设备底部，标记鼠粪、咬痕、鼠路等活动区域，同时检查门窗缝隙、管道孔洞，初步封堵大型缺口，防止老鼠逃窜扩散。

5.工具与防护准备：准备合格粘鼠板、捕鼠笼、防护手套、密封垃圾袋、消毒液，严禁提前准备剧毒鼠药；操作人员佩戴好一次性手套、口罩，做好个人防护。

二、标准灭鼠操作流程（饭店专属，物理灭杀为主）

1.优先布设物理灭鼠工具（饭店唯一推荐方式）

-粘鼠板布设：将粘鼠板沿墙角、鼠路、管道周边、设备底部、仓储间货架下方铺开，部分折叠成凹槽状（贴合老鼠贴墙行走习性），放置在隐蔽且人员、食材触碰不到的位置，严禁摆放在操作台、食材堆放区、就餐区正上方。

-捕鼠笼布设：笼内放置少量花生、瓜子等无异味诱饵，放在鼠迹密集处，笼口对准老鼠活动通道，远离食品区域，定期检查诱饵状态，及时更换。

2.孔洞缝隙封堵（长效防入侵）

对门店内大于0.6cm的门窗缝隙、空调洞口、管道穿墙缝隙，用钢丝球+密封胶/防火泥封堵，排水沟、地漏加装防鼠网，从源头阻断老鼠入侵通道，避免后续反复滋生。

3.现场值守与检查

布设完成后，封闭作业区域，禁止人员随意进出；静置期间定期巡查，查看捕鼠情况，避免老鼠挣扎脱逃，发现捕获老鼠后，及时规范处理，不拖延、不随意翻动。

4.鼠尸规范处理（核心防污染）

-严禁徒手触碰鼠尸，佩戴双层手套，用密封袋将鼠尸连同粘鼠板/捕鼠笼一同包裹，扎紧袋口。

-将密封好的鼠尸丢弃至室外专用垃圾桶，严禁扔在店内垃圾桶，防止病菌扩散、异味散发。

-对鼠尸所在区域、捕获工具周边地面，用医用消毒液反复擦拭消毒，杀灭残留病菌，避免污染环境与食材。

5.操作后全域清洁复位

灭鼠操作结束后，全面清扫作业区域，清理残留杂物，拆除临时遮盖物，用清水擦拭操作台、桌椅、设备表面；所有餐具厨具如需外露，重新清洗消毒；开窗通风半小时以上，去除消毒水异味，确认区域干净无隐患后，恢复门店正常布局。

三、核心注意事项（贴合饭店场景，必遵守）

1.严守食品安全底线：所有灭鼠工具远离食材、厨具、餐具、操作台，严禁在食品加工区、就餐区随意布设，杜绝工具或鼠尸污染食品。

2.定期巡查不松懈：灭鼠不是一次性工作，每日营业结束后检查捕鼠工具，及时更换粘鼠板、补充诱饵，虫害高发期加密巡查频次，发现鼠迹立即处理。

3.保持环境整洁：日常坚持粮食密封存放、垃圾日清日毕、后厨无积水，杂物精简收纳，不堆积纸箱、废旧物品，消除老鼠藏匿空间。

4.做好记录备查：记录灭鼠时间、布设位置、捕获情况、清洁消毒情况，建立台账，配合卫生监管部门检查，全程可追溯。

5.严重鼠患找专业人员：若店内鼠患泛滥、自行操作无效，联系具备餐饮消杀资质的专业团队，不擅自违规操作，确保安全合规。

四、灭鼠操作避坑红线（严禁触碰）

-❌严禁在饭店内使用剧毒鼠药、违禁灭鼠药剂，防止鼠尸死在隐蔽处腐烂发臭，或药剂污染食材、引发误食风险。

-❌严禁营业期间、食客在场时开展灭鼠操作，严禁在食材加工时布设灭鼠工具。

-❌严禁徒手接触鼠尸、捕鼠工具，严禁随意丢弃鼠尸在店内。

-❌严禁忽略消毒环节，鼠尸处理后不消毒，极易造成病菌交叉污染。

-❌严禁只灭杀不封堵，只抓短期灭杀，忽略孔洞缝隙封堵，导致老鼠反复入侵。

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